Описание тега stty
Хестон Блюменталь принес его уникальный научный подход в этом недавно. Главные указатели для идеального яйца-пашот являются следующие:
Яйцо должно быть свежим. Свежее яйцо имеет более толстый, более гелеобразный белок. Как он становится старше, это становится водянистой, так и просто рассеивается в воде, когда вы добавляете его. Чтобы проверить, если яйцо свежее, поместите его в кувшин с холодной водой. Если он плавает, это не свежий - яйцо успело впитать воздуха через его оболочку. Свежее яйцо тонет, а остается запала.
Температура воды должна быть 80ºС/176ºF точно. Вы можете измерить это с сахаром или щуп термометра. Яйцо должно быть комнатной температуры.
Яйца не должны соприкасаться с прямых источников тепла, так поставьте тарелку или небольшую миску на дно кастрюли, снизу вверх.
Как только вода (в средней или большой кастрюле) до температуры, аккуратно добавьте свежее яйцо и варите в течение 4 минут ровно (на большое яйцо от домашней курицы, Галлус Галлус домашняя курица). Слейте воду и подавайте - белый должен быть установлен, но не тянущуюся (недостаток использования уксуса) и желток должен быть сливочным и богатым.